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                話題 AD STORIES | 2022.1.28

                二月物語,家鄉食

                在中國生活的第16年,日本建筑師岡本慶三和他的搭檔出口勉邀上三兩好友,在他們設計的 “燃鍋料理”餐廳重現日本過年時的雜煮家宴。特意準備的新年禮物是最有鄉韻、花樣繁多的食盒、壽司和第一次在異鄉制作的故鄉料理,帶著鮮的味道,開啟在中國的新一年。
                編輯 | Windy田海鳳
                造型 | 遠方、flower desgin 半日青山
                作者 | 閆夏
                攝影師 | Boris Shiu

                記憶中和家人相聚的片段,在每一種食物開啟的味蕾里暈染出家鄉的畫面。

                熱愛日本料理的餐廳主理人鄂然與日本建筑師岡本慶三和出口勉因為 餐廳的設計成為好友,拍攝當天親自為幾位好友制作了日本料理。餐具皆是日本手工制作的作品。

                日本是湯的味, 是味噌、昆布等帶來的氣味。這是讓人很平靜的味道, 是我自己的根。 中國是麻辣的, 有時會讓我感到很新奇刺激,第一次遇到新的東西時我 會很不習慣,但習慣后我覺得非常喜歡也很美味

                odd建筑事務所創始人岡本慶三 (右二)在他們設計的燃鍋料理餐廳 中,借用餐廳的廚房為其日本好友出口 (右一)與松本夏子(左二)、餐廳主理人鄂然(左一)準備了一道來自家鄉的新年料理——雜煮。提前在家準備好的 食盒與壽司是他帶給朋友最好的新年禮物。

                關于“故鄉餐桌”你準備的料理是什么?你為什么會選擇這種家鄉的食物? 


                岡本慶三:雜煮是我們在日本新年才會吃的食物,在不同的地方,不同家庭的做法也不同。我家的做法與靜岡縣的比較接近,用芋頭、蘿卜、人 參、菠菜、粥、切餅、雞肉在由海帶、鰹節、醬油、酒、鹽等一起熬煮的湯汁里煮。烹飪時再把年糕放進湯汁里,等到年糕慢慢變軟,撒上適量木魚花 就可以吃了。 


                關西壽喜燒是“燃鍋料理”最有特點的料理。除了建筑師特 意帶來的自制美食,源自日本食材的和牛肉是這道料理的靈魂所在。

                在你的家鄉,全家團圓的節日里大家會做些什么?你最喜歡其間的什么氛圍? 


                岡本慶三:一年一度的新年家庭聚是大日子。哥哥家的孩子們會玩游戲,鄰居家的孩子也會來串門,家里會變得十分熱鬧,一般這個時候我們就 會給孩子們包紅包了。然后,我們會叫一份壽司外賣,在家里非常愜意地度過新年。在我成年以后,經常和哥哥們新年聚在一起喝酒。第二天,我 們會去祭拜先祖。會遇到很多賣各種東西的小攤兒,我特別喜歡這樣的氛圍,現在也經常一不注意就買太多東西。 你度過的最難忘的一個節日是怎樣的? 岡本慶三:在學生時代,我經常不在家過新年,而是和朋友們從前一天就開始喝酒,卡著跨年的鐘聲去寺廟。之后開著車去海邊兜風,去看新年 的第一次日出。等待日出的時候特別冷,這時候的罐裝咖啡會特別好喝。


                入選2021年AD100的“燃鍋料理”餐廳是岡本慶三和出口勉 以“花見”為主題創作設計的,這里的木雕花瓣是設計師對食物最浪漫的解讀。

                在中國工作和生活后,你對春節的感受如何?你會如何度過這個異鄉節日? 


                岡本慶三:來中國后,我有五六個春節都是在中國度過的。最開始北京市內還會放煙花,在跨年的那一刻煙花綻放,非常絢麗。春節期間,大多餐 廳也都會放假,我會去朋友家聚會,有時候也會去廟會。最近幾年,因為春節是一年中難得的長假,一般就會選擇去海外旅行。 


                odd建筑事務所創始人岡本慶三在燃鍋料理餐廳的廚房為朋友制作來自家鄉的料理——雜煮。 

                現在的你因為在異鄉生活,有了哪些變化和新的習慣? 你最想念家鄉的什么? 


                岡本慶三:我已經在北京生活了15年,在胡同的大雜院里也住了8年。我和房東在生活上有很多互動,有時他會幫我收快遞、換煤氣罐,我也會把 快遞紙箱子攢下來留給他。起初,因為在中國難以買到一些食材,所以我很難吃到很正宗的日本料理,但漸漸地也習慣了中國風味的日本料理。 和中國料理一樣,日本的食物也是各地各有特色,比如說櫻花蝦和吻仔魚只能在我的故鄉吃到。所以非常想念這種美食。 


                只有在新年準備的食盒需要不同種類的食材和制作方式, 這個過程便是在異鄉見老友的最重要禮節。門松、鏡餅和注連繩 一點一點地將美好的新年祝福寫在餐桌上。

                請用一種味道形容你的家鄉,再用一種味道形容你現在居住的地方。


                岡本慶三:日本是湯的“鮮”味,是味噌、昆布等帶來的氣味。這是讓人很平靜的味道,是我自己的根。中國是麻辣的,有時會讓我感到很新奇刺 激,第一次遇到新的東西時我會很不習慣,但習慣后我覺得非常喜歡也很“美味”。 

                你對新年有什么愿望?2022年你有什么想要完成的事?


                岡本慶三:2022年將是我在北京居住的第16年,是odd設立的第10年。工作上,我很想參與各種各樣其他類型的設計,給自己新的挑戰和不斷學習。比如,現在我們正在做一間電影院。工作之外的話,去年我開始養兩只可愛的小狗。我希望拿到駕照,和我的愛犬一起去旅行。 

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