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                最美麗的家 AD STYLE | 2019.12.11

                酒香波爾卡

                “所有最優美的葡萄都來自最貧瘠的土壤”,這聽上去更像一個哲學命題,但波爾多的葡萄酒卻用它的高品質證明了這句話。只是在這淡金色的秋日里,徜徉在被酒香包裹的波爾多田間,你會發現這里用以“解題”的正是它對甜蜜生活的追尋與實踐。
                編輯 | Iris Kao
                作者 | 陳思蒙
                攝影師 | 王為

                偶遇在田間勞作的采收工人,他很驕傲地向我們展示今年葡萄的好收成。

                初秋的陽光將空氣染上一層溫醇的蜜色,清風徐來,正在漸變的金色葉子于此蜜色光線里閃動,明明滅滅,每一寸透亮微涼的空氣里都躍動著葡萄果實成熟的甜蜜香氣。波爾多——這個連名字都略帶彈性和浪漫的酒鄉正在進入它最忙碌也最欣喜的收獲季。

                波爾多右岸的葡萄以明星產品梅洛為主,而左岸則以赤霞珠為主。


                圣艾美濃的甜蜜

                圣艾美濃鎮街景保持著很古樸的樣貌。

                “聽說,你是來體驗紅酒的記者?”司機一邊用他迷人的淡灰色眼睛從后視鏡里向我微笑,一邊不無驕傲地表達著自我,“你真幸運啊,波爾多可有著全世界最美好的生活!”我來不及回應他的熱情,因為這條位于波爾多地區圣艾美濃(Saint-Emilion)的鄉間道路實在太過于優美——綿延起伏的緩坡覆蓋著秋色初露的葡萄園,蜿蜒的矮石墻保護著這些長久扎根在多爾多涅河(Dordogne River)右岸石灰巖土地上的葡萄藤,而午后金色的光線則在它們身上緩緩移動撫摸著。快樂的農人們穿梭在葡萄田間,扛著一大箱剛摘好的葡萄的胖大叔揮著他那跟臉一樣脹得通紅的大手跟我打招呼......天地和人一樣快活!就像一首舞曲漸入佳境,我們的車停在了一切優美達到高潮的地方——位于圣艾美濃村入口處的嘉隆酒莊(Chateau Canon)。

                嘉隆酒莊正門景致,它通過一條長長的甬道直接與葡萄園相連。

                葡萄酒既關于波爾多的歷史和產業,也關于它的生活方式。在收獲季漫步于這里一望無垠的葡萄園中,空氣里流淌的都是浪漫氛圍。

                從嘉隆酒莊的葡萄園步行到圣艾美濃鎮中心只需一刻鐘時間。

                這座始建于18世紀初期的羅曼風格建筑沿襲著剛才一路風光的優美,仿佛從未受到時間的打擾,讓我警覺要趕緊上樓換條長裙方能得宜。說來奇怪,所謂氛圍這件事,有時候怎樣努力也終是矯揉,有時候自然而然就能步入其間,這大概就是所謂“基因”在做決定。而嘉隆酒莊這個在1760年4月2日被頗具遠見的Jacques Kanon船長購入麾下的莊園是自帶這類優雅基因的。在那個附近居民多普遍混種各類農作物的年代,Kanon船長雙手一揮,牢牢握住了把周圍田地全都改成葡萄園的決心。也是從這片土地開始,嘉隆酒莊踏上了自己躋身圣艾美濃一級特等酒莊行列的250年傲然之旅。

                嘉隆酒莊與豪莊·賽格拉酒莊的總經理Nicolas Audebert,1975年出生于法國普羅旺斯的一個海軍軍官家庭,童年隨父親移居各地,主要生活于加勒比海地區和非洲,從小對于多元文化有著相當的熱情。早年的生活經驗令他對農業產生了濃厚興趣,曾在巴黎的高等技術學院以及蒙彼利埃的國立高等農業大學學習,并取得法國國家釀酒文憑(Dipl.me National d’OEnologie)。他愛好馬球、橄欖球和旅行,與妻子育有5個小孩。

                1996年,時尚帝國香奈兒集團成為它的新一任擁有者,在盡力保持其原有傳統與風格之外,也為這個沉靜優美的古老葡萄酒莊帶入了同樣雅致且更具活力的能量。在過去的二十多年里,它們不僅投入大量資金將麾下的葡萄園和酒窖重新整葺(事實上有超過50%的葡萄植株被重新栽種),還加固了酒莊地下長達30公里的石灰巖地道。此刻我們站在這些陰涼的神秘地下世界中,甚至抬頭就能看到尚帶水汽的葡萄根系——這些在漫長光陰中于此扎根的葡萄植株將它們的根穿過由海洋地質演變而來的石灰巖縫隙(深達8~12米),汲取此地形成于數百萬年前的由薄黏土與厚石灰巖共同組成的土壤特質,這種特殊的源自海洋地層的沉積巖地質又賦予了這里的葡萄酒以獨特風味。而石灰巖質土壤對水分的雙向調節與涵養功能還能為葡萄植株提供恒定的含水量,造就出這里葡萄酒的清新口感與纖雅飽滿風格。

                嘉隆酒莊的標志。

                嘉隆酒莊內部房間都經過Peter Marino的精心修復與裝潢,他利用不同色塊與紋樣來區分空間,既古典又具有視覺沖擊力。

                “事實上,我們品飲葡萄酒,品的便是它出產之地的風土。”現任酒莊總經理Nicolas Audebert舉起手中神秘的銅鑰匙,打開了位于圣艾美濃這座被整體納入聯合國世界遺產的村莊中心地帶的唯一一片列級葡萄園的大門。神秘感的延續得益于這片1500平方米園地的近鄰科德里爾修道院。自中世紀保留至今的修道院以其樸厚蒼勁的氣息籠罩著這處精細如秘密花園的葡萄地,也因其精細,至今它都保持著用馬匹犁地的傳統。這個一級莊主要種植的便是圣艾美濃引以為傲的明星——梅洛(Merlot)葡萄。這種因其深黑色表皮與一種當地小鳥的羽毛顏色 相似而得名的葡萄正是圣艾美濃葡萄酒的風格來源,它柔潤的色澤與 優雅的單寧結構賦予這里出產的葡萄酒以馥郁的漿果香與絲滑細膩的口感。而同時參與配比的品麗珠(Cabernet Franc)則為酒體增添了微妙的層次和結構,我順手摘下一顆放入嘴中——嗯,甜蜜的果味中夾雜著一絲微妙的酸,略澀的回味里卻有小清新在轉圈......說起這些技術細節,眼前這位年輕、英俊還會偶爾羞赧的酒莊經理如入無人境,跟那個蹲在田間像談論自己小孩一般細數著明年要留下哪根藤蔓,剪掉哪根分枝的他一樣,都充滿了與土地連通的波爾多式魅力。

                從嘉隆酒莊二層的房間望向后院花園,一派古典的秀麗景象。

                嘉隆酒莊的建筑由著名設計師Peter Marino擔起修復的重任,他嚴格遵循其18世紀羅曼風格,并盡量保持宅邸原本的內飾特點,讓整個府邸呈現出一種精致的法式鄉村大宅的風姿。

                如果說勃艮第因其純粹、傳統且略帶敏感的人事風格而對游客顯露出了一絲傲慢的話,那波爾多,尤其是圣艾美濃則在對酒的執著之外也流淌出對來客的親切。這種帶著鄉村與家庭感又不失法蘭西精致的風度,從村中那座從任何角度看來都不會錯過的建于9世紀的巨型獨石教堂(Clocher de l’Eglise Monolithe),到散落在葡萄園間的曾經輝煌的石質宅邸,再落到我們此刻置身的嘉隆酒莊,無一不在散發如此的親和力。就算是強勢如Peter Marino,在主導酒莊建筑內外的修復與翻新時,都獻上了滿滿敬意。這位向來以大膽創意見長的設計師嚴格遵循建筑本身的18世紀羅曼風格,并保持宅邸原本的內飾特點,以色彩明麗、紋樣鮮亮的壁紙與面料來鋪陳出精致的法式鄉村大宅的風姿。他用不同的色塊來自然區隔每一個空間,同時色塊本身又因材質與紋樣的配合而彰顯出優雅氣質,至于從每個窗口望出去的優美景致,不論是建筑正立面所對的鄉村風貌,還是背面俯瞰的精致花園,室內色塊與紋樣的強音在如此視野中得以延展,恰如樂章從快板過渡到柔板的節奏轉換。被這樣的氛圍包裹,每一個細節都是關于葡萄的,譬如此刻美麗餐盤上的金色葡萄葉裝飾,與手中紅寶石般幽光閃耀的葡萄酒一起,令人沉醉、忘憂。而飲酒,也正是我們歷經千年,追尋快樂的小徑。

                在豪莊·賽格拉酒莊的地下酒窖里,我們見到了許多歷史佳釀,甚至還有19世紀晚期存儲的名酒,就如同見到了一部波爾多葡萄酒發展史。


                “瑪歌”風情舞

                車行三刻鐘,我們就到了左岸聲名顯赫的瑪歌產區(Margaux)。這里又是另一番光景,少了緩坡起伏的曲線,一覽無余的平坦土地上全是蔚為壯觀、直通天際線的葡萄園。而早于嘉隆酒莊兩年被香奈兒集團收入麾下的豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)正矗立于此,恍若把守在瑪歌村口的頭名騎士。與圣艾美濃薄黏土加石灰巖層的土壤類型相異,瑪歌區之所以以15米的低海拔出產全世界最好的紅酒,仰仗的便是這里復雜的土壤構成。深厚細密的砂礫地及由第四紀河流階地沉積為主的黏土構成了看似貧瘠的土地,但正是這份貧瘠讓葡萄深深扎根地下汲取營養,“所有最優美的葡萄都來自最貧瘠的土壤”,這聽上去更像一個哲學命題,但這里的酒卻用自身的高品質證明了它是真理。同時,也正因為這種復雜的土壤成分,所以與嘉隆酒莊的清新柔美風格不同,豪莊?賽格拉酒莊更像一位深諳世情的成熟貴婦,已經顯露出耐人琢磨的風情與韻味——她或許更是個棋逢對手的選擇。當然,到了瑪歌產區,葡萄大明星的位置是屬于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的。這種全世界最著名的紅葡萄品種造就了波爾多左岸葡萄酒醇厚深邃的特色,而與梅洛和品麗珠的混釀則帶來更佳的平衡性和復雜感。

                豪莊·賽格拉酒莊的酒窖。用于讓酒液陳年的木桶也繼承了香奈兒的時尚基因,在中間涂上了胭脂色的帶狀裝飾。

                豪莊? 賽格拉作為美國第三任總統杰斐遜的最愛之一,其本身就見證著波爾多葡萄酒的歷史。

                豪莊?賽格拉的酒正秉承著這一地區特色,如同酒莊本身的歷史一樣耐人尋味。要追尋它的緣起,我們還得回到古老的法王路易十四時期。1661年9月7日,波爾多酒商Pierre de Rauzan以自己的名字成立了酒莊,出色的釀造工藝和家族世代的成功經營讓豪莊?賽格拉很快就躋身波爾多最受推崇的酒莊之列,名人擁躉不勝枚舉,最著名的莫過于那位將起草《獨立宣言》看作與品飲法國葡萄酒同樣重要的美國第三任總統托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson)了。1784~1789年間,彼時擔任駐法外交官的杰斐遜借機游歷法國,他的巡游路線是按葡萄酒產區來定的。這位葡萄酒重度愛好者一路從勃艮第喝到羅訥河谷,再從皮埃蒙特喝回波爾多,大大放飛了天性。

                豪莊·賽格拉酒莊位于波爾多左岸,這里地勢更加平坦,葡萄園也顯得更加一望無際。

                總統大人在波爾多時對豪莊?賽格拉的紅酒贊不絕口。根據1855年波爾多葡萄酒等級劃分制度,豪莊?賽格拉酒莊也被定為了頭等苑二級莊。1903年Frédéric Cruse接手酒莊,并建成了現在我們眼前的酒莊建筑。1960年2月,酒莊再次迎來新一任主人——英國利物浦的航運業巨頭John Holt公司。從此,酒莊走上了現代化酒廠的發展道路,一直到母公司出現 財 政 問 題 。1994年4月,豪莊?賽格拉酒莊被香奈兒集團收購,由此迎來了自己的又一番新景象。在香奈兒集團接手之初,酒莊葡萄園的灌溉系統業已干涸,酒莊為此新建了一個長達15公里的灌溉網絡。酒廠也經過改造,由小容量酒桶替代了原來使用的大酒桶。每一粒葡萄都由手工采摘,并在兩個5米長的震動流水線上經過嚴格的手工篩選,最終才能進入發酵桶。

                豪莊·賽格拉酒莊同樣是由Peter Marino進行修復與裝潢的。

                Peter Marino從建于1903年、以佩里格地區風格為基調的原有建筑上汲取靈感,并為室內添加了許多與葡萄相關的裝飾細節。

                而在尊重酒莊歷史和原有建筑風貌的前提下,酒莊中的每一座建筑都得到了精細的修復。操刀這項工程的仍然是Peter Marino。他從于1903年由建筑師Louis Garros設計的以佩里格(Périgord)地區風格為基調的原有建筑上汲取靈感,并對當年景觀園藝師G. Le Breton負責設計的花園情有獨鐘。于是這位外表狂野、內心“古典”的設計師小心翼翼地保存并清理了酒莊建筑的淺蜜色石質表面,并同樣用色彩鮮明的花卉、植物紋樣的面料與壁紙來翻新了室內空間。而每個房間也被賦予了各自的色彩主題,譬如我的臥室便是靜謐的藍色,連通花園的露臺引入清風,令我進入其間的第一個動作便是深呼吸......而小會客室的紅色主題搭配華麗繁復的面料與頗具東方情趣的飾品,令人有種闖入了瑪麗皇后下午茶會的錯覺。在這里,時空是自動穿越的,當風拂過寬敞庭院里的高大梧桐和叢叢簇簇的繡球花間,花、葉傾倒發出的沙沙聲響是侯麥電影里的質感,而晨間晚起的我在套疊式的回廊里左轉右轉迷了路,不經意走進早餐室內時已空無一人,只有從窗格投入的光束照在余溫尚存的咖啡和面包上,讓人不由得驚嘆出聲:“是卡拉瓦喬的靜物啊!”

                豪莊·賽格拉酒莊的小會客室呈現出一派富于裝飾主義的古典雍容之美。

                但到了夜間,在酒酣耳熱的晚宴上,來自普羅旺斯一個海軍軍官家庭,從童年起就跟隨父親在加勒比海和非洲地區輾轉的酒莊經理Nicolas,又展示出了他在多元文化背景下建立起的對世界與生命的好奇和熱情。同時掌管嘉隆和豪莊?賽格拉的他以交響樂團作喻,“不同的樂器都要各司其職,恰如其分地表達出各自的特質,同時又不能只顧凸顯自我。大家在展示自我最亮眼部分的同時又要令樂團的整體表現和諧流暢。而指揮家則身兼掌握整體氣質和調整細節表達的重任,他需要令整支樂隊的風格得到傳遞。”而他正是那個“指揮家”,通過從土地到釀制的各個環節把控,令這分列波爾多左右岸而秉承著迥異風格的酒莊,將它們各自的風土表達堅定地傳承下去。只是相較于交響樂團的現場共鳴,Nicolas需要更有耐心。他的葡萄會反饋給他怎樣的表現,需要天、地來共同作用,也需要時間來等待。而這一切人與自然互相協作而得到的佳釀,正是上天賜予我們的一種快樂之泉。

                Peter Marino在豪莊·賽格拉酒莊內部裝飾里“嵌入”了很多跟葡萄相關的小細節,譬如這處轉角樓梯的墻面就掛滿了不同葡萄的植物圖。

                轉載聲明:本文內容及圖片版權為《安邸AD》雜志所有,未經正式書面授權不得以任何形式轉載或使用。
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